全国2011年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题
课程代码:00989

一、单项选择题（本大题21小题,每小题1分,共21分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.
1.海参是中餐的席上珍品,但在西餐中却不受欢迎,其原因是( )
A.价格差异
B.观念差异
C.政治差异
D.社会差异
2.为了让新人多子多孙,西式婚礼时向新人头上抛小麦,中式婚礼时在新人床上放红枣、花生,这种习俗体现了( )
A.寓意
B.交际
C.交换
D.传承
3.史载最早的"素食主义者"是公元前6世纪的( )
A.孔子
B.诺斯卓丹
C.庄子
D.毕达哥拉斯
4."素食王国"是指( )
A.日本
B.土耳其
C.泰国
D.印度
5.印度飞饼源自( )
A.日本
B.东南亚
C.韩国
D.斯里兰卡
6.军队若在战争中被夺取饮食器皿,被认为是无法洗刷的耻辱,有这种饮食文化习俗的国家是( )
A.日本
B.土耳其
C.韩国
D.印度
7.俄罗斯人的主食是( )
A.烤饼
B.黑面包
C.冷面
D.炸酱面
8.意大利厨师烹制动物性原料时,原料的成熟度一般控制在( )
A.2～3成
B.3～4成
C.6～7成
D.7～8成
9.用啤酒作为烹饪调味料的国家是( )
A.德国
B.法国
C.英国
D.美国
10.粮食总产量约占世界总产量的五分之一的国家是( )
A.中国
B.美国
C.英国
D.德国 
11.世界上最大的咖啡生产和出口国是( )
A.墨西哥
B.巴西
C.阿根廷
D.古巴
12.泰国绝大多数人信奉( )
A.佛教
B.基督教
C.伊斯兰教
D.天主教
13.把"巴克斯"奉为酒神的国家是( )
A.古希腊
B.古罗马
C.古埃及
D.古印度
14.酒精(Alcoho1)一词来源于( )
A.阿拉伯语
B.英语
C.梵语
D.汉语
15.西餐酒水中,有"酒王"之称的是( )
A.香槟酒
B.啤酒
C.葡萄酒
D.白兰地
16.茶起源于( )
A.中国
B.日本
C.印度
D.泰国
17.由村田珠光奠基,中经武野绍鸥的发展,至千利休而集大成的日本茶道又称( )
A.点茶道
B.煎茶道
C.抹茶道
D.撮泡茶道
18.法国最早进口的是中国的( )
A.绿茶
B.乌龙茶
C.红茶
D.花茶
19.必须食用"火鸡"习俗的美国传统节日是( )
A.圣诞节
B.感恩节
C.父亲节
D.狂欢节
20.在正月十五日清晨,韩国人不分男女老少都喝一口凉酒,这种酒被称为( )
A.屠苏酒
B.黄酒
C.明耳酒
D.清酒
21.越南春节食品中最具民族特色的是( )
A.鱼露
B.月饼
C.年粽
D.糯米饼 

二、多项选择题(本大题共7小题,每小题2分,共14分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选、少选或未选均无分.
22.饮食的功用表现在( )
A.满足生理需要
B.满足心理需要
C.满足公关需要
D.满足爱美需要
E.满足购物需要
23.下列属于越南名菜或代表菜的有( )
A.越式春卷
B.甘蔗虾
C.生牛河
D.酸鱼汤
E.糯米鸡
24.英国烹饪原料的特点有( )
A.原料优质地道
B.保持原汁原味
C.原料名贵高档
D.强调家养家制
E.形式多种多样
25.对东部非洲城市烹饪影响明显的国家有( )
A.美国
B.法国
C.英国
D.中国
E.泰国
26.世界上最著名的"味美思"生产于( )
A.柬埔寨
B.美国
C.法国
D.俄罗斯
E.意大利
27.日本茶道的基本精神包括( )
A.和
B.谐
C.敬
D.清
E.寂
28.下列忌讳食用狗肉的国家有( )
A.韩国
B.美国
C.俄罗斯
D.德国
E.英国
三、填空题(本大题共7小题,每小题1分,共7分)
请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.
29.阿根廷的四大国宝是:足球、马黛茶、探戈和__________.
30.受中、法文化的影响,越南饮食文化最显著的特色是__________合璧.
31.意大利烹饪调味的基本原则是讲究__________.
32.苏丹的饮料种类较多,其最为著名的称之为__________.
33.现今生产啤酒所采用的主要香味添加剂是__________.
34.撰写《吃茶养身记》的荣西禅师是__________人.
35.印度有些地区以禁食一天一夜来迎接新的一年,这种风俗被称为__________元旦.
四、简答题(本大题共5小题,每小题4分,共20分)
36.简答饮食文化多样性的表现.
37.简答日本料理"五味五色五法之菜"技法中的五味内容.
38.列举4种法国的名贵烹饪原料.
39.简答西方"酒政"的含义与原因.
40.简答饮食民俗的成因.
五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)
41.论述饮食中"百人百味"的原因.
42.论述葡萄酒与食物的搭配原则,并以干红葡萄酒、意大利红酒、淡干型葡萄酒、桃红干葡萄酒、干型雪利酒、法国甜酒为例,分别举例说明能搭配何种食物.
六、案例分析题(本大题共2小题,每小题9分,共18分)
某学校今年暑假派遣教职员工赴英国考察,为了使教职工在英国考察期间体现中国人的文明礼仪,临行前,学校对教职工进行了培训,其培训内容之一为英国餐饮文化知识.请你担任培训教师,就下面两个问题进行培训:
43.英国日常食俗的内容.
44.英国饮食禁忌.